Geriausi daug geležies turintys produktai vegetarams - nevalytų grūdų duona, žaliosios lapinės ir ankštinės daržovės, pvz., pupelės, džiovinti vaisiai.
Geležies įsisavinimas (absorbcija) priklauso nuo patiekalo sudėtinių komponentų. Pavyzdžiui, fitatai, oksalatai ir fosfatai, kurių randama augaliniame maiste, slopina geležies absorbciją. Geležies įsisavinimą mažina taninai, randami arbatoje ir maistinės skaidulos. Vitaminas C ženkliai pagerina geležies įsisavinimą. Vitamino C gausu citrusiniuose vaisiuose, žaliosiose paprikose, daug šio vitamino randama šviežiose žaliose lapinėse daržovėse. Geležies rezorbciją didina citrinų rūgštis, cukrai, aminorūgštys. Įdomu, kad maži geležies kiekiai maiste sąlygoja didesnę jos rezorbciją.
Su skirtingu maistu gauname skirtingą geležies kiekį: 1-10% geležies - iš augalinių ir 10-20% - iš gyvulinių produktų. Todėl vegetarams su augaliniu maistu gaunamos geležies reikia dvigubai daugiau nei žmonėms, valgantiems įvairų ir gyvulinį maistą.
Apie geležies trūkumą yra netgi atskiras tinklapis:
http://www.geleziestrukumas.lt/Taip pat vertetu paskaityti si straipsni apie mažakraujystę ir geležį:
http://www.sekunde.lt/content.php?p=read&tid=39964